Recept - Gemberkoekjes

Ik kan me een keer herinneren dat mijn moeder appeltaart wilde bakken, maar dat het deeg niet naar wens was. Het hoe en wat weet ik niet meer, maar ik had het bizarre idee om met het mislukte deeg langs de deuren te gaan, en mensen wat aan te bieden.

Wat me toen verbaasde was dat niet iedereen wat aannam.

Wat me nu verbaast is dat sommige mensen wél wat aannamen.

Al deze herinneringen komen boven als ik aan het bakken ben. Brownie (voor de verandering) en een andere topper: gemberkoekjes. Dit terwijl Vincent voor me tegen mijn benen aan staat te leunen (erg praktisch).

Het idee van gemberkoekjes was geboren toen ik een keer verse gember meenam uit de supermarkt. Want dat leek me wel eens leuk. Vervolgens kon ik eigenlijk alleen maar (koekjes)recepten vinden met gedroogde gember. Wat ik ook wel in huis had, maar dan is het hele idee van de verse gember weg natuurlijk. 

Op Eenvoudigleven.blogspot.nl kwam ik uiteindelijk dit heerlijke recept tegen. Het voordeel is dat je het van tevoren kunt maken, en het deeg zelfs kunt invriezen (zoals met elk koekjesdeeg met boter. Bij deeg met olie werkt dat niet).

Voor zo’n 20 koekjes:

-          250 gram bloem (ik nam speltbloem)

-          150 gram suiker

-          150 gram roomboter

-          Flinke snuf gemberpoeder

-          50 gram ongeschilde gember

-          Melk om de koekjes mee te bestrijken

Schil de gember en hak het in zo klein mogelijke stukjes.

Voeg alle ingrediënten behalve de melk bij elkaar en kneed tot een bal.

Rol de bal uit tot een worst en rol die in huishoudfolie.

Leg dit voor minimaal een uur in de koelkast.

Na die tijd kun je ronde plakjes van het deeg snijden en op een met bakpapier bedekte plaat leggen. Nu kun je ze bestrijken met melk.

Zet de oven op 200° en bak de koekjes in een kleine 15 minuten af. Als je gesneden ingevroren koekjes hebt, dan reken je 2-3 minuten extra.

Enjoy!